Mitä venäläisiä ruokia syömme väärin?

Venäläisen ruoanlaiton nykyaikaiset muunnelmat eroavat merkittävästi sen historiallisista juurista. Tätä eroa voidaan verrata arktisen ja Etelämantereen väliseen eroon. Tutkiessamme vanhoja keittokirjoja havaitsimme, että monet kuuluisat ruoat ovat kokeneet radikaaleja muutoksia ja menettäneet alkuperäisen olemuksensa.

Tutkimuksemme avulla voimme ymmärtää, mikä tämä muutos on ja kuinka perinteisiä venäläisiä reseptejä luodaan oikein.

Pannukakkuja

Nykyaikaiset pannukakut, jotka valmistetaan yleensä vehnäjauhoista, eroavat jyrkästi menneisyyden perinteisistä resepteistä. Historiallisina aikoina, kun pannukakut olivat jokapäiväinen ruokalaji talonpoikien pöydillä, vehnäjauhoja käytettiin korkeiden kustannusten vuoksi harvoin.

Sen sijaan ruisjauho oli pääainesosa, ja vehnäjauho oli varattu vain erityisjuhliin. Nykyaikaisessa ruoanlaitossa pannukakkuja tarjoillaan usein jälkiruokana hillon tai kondensoidun maidon kera, kun taas muinaisella Venäjällä ne palvelivat pääruokana sienillä, puurolla, kalalla tai siipikarjalla.

Kissel

Nykyaikainen marjahyytelö, hieman hapan ja jota usein löytyy venäläistä ruokaa tarjoilevista ravintoloista, eroaa suuresti historiallisesta edeltäjästään. Muinaisella Venäjällä hyytelöä valmistettiin pääasiassa fermentoiduista jauhoista (yleensä kaurapuuro tai ruis) ja jauhetuista herneistä, mikä antoi juomalle selvän happaman maun.

Perinteinen hyytelö keitettiin paksuksi ja syötiin lusikalla, kuten täysikokoinen ruokalaji. Jäähtyessään se muuttui hyytelömäiseksi koostumukseksi, joka voidaan leikata veitsellä.

Kurnik

Nykyaikaiset pienet piirakat, jotka tunnetaan nykypäivän leipomoissa kurnikina, eivät juurikaan muistuta majesteettisia edeltäjiään muinaisesta venäläisestä ruoanlaitosta. Aiemmin kurnik oli tärkeä juhlaruoka, joka koostui valtavasta kupupiirakasta erilaisilla täytteillä.

Sille valmistettiin perinteisesti kolmen tyyppistä jauhelihaa: viljaa (eri puuroista), lihaa ja sieniä, jotka asetettiin kerroksittain vuorotellen ruislennukakkujen kanssa ja peitettiin sitten taikinalla. Pinta oli koristeltu lintuhahmoilla, voilehdillä ja kukilla.

Kurnikeja leivottiin perinteisesti häissä: yksi sulhaselle ja toinen morsiamelle. Ennen syömistä ne rikottiin vastaparien pään yli ja täyttivät heitä, mikä symboloi runsasta ja onnellista yhteiselämää.

Okroshka

Perinteinen venäläinen okroshka, joka aiheuttaa paljon kiistoja, valmistettiin alun perin erityisestä kvassista - valkoisesta, ruismallasista ja jauhoista. Nykyaikana tällainen kvass on harvinaista, mikä tekee nykyaikaisesta okroshkasta huomattavasti erilaisen kuin historiallinen esi-isä ja joidenkin mielestä "väärin".

Lisäksi alkuperäisessä venäläisen okroshkan reseptissä ei käytetty majoneesia ja makkaraa - sen sijaan lisättiin smetanaa, naudanlihaa tai jopa rapujen häntää.

Höyrytetty nauris

Tunnettu sanonta "höyrytettyä nauriista helpompaa" viittaa tämän ruuan helppoon valmistukseen, ja se on aivan totta.Höyrytetty nauris, joka oli aikoinaan yksi venäläisen keittiön yleisimmistä ruoista, vaatii vain muutaman ainesosan: nauriit, vettä ja suolaa. Siinä on kuitenkin saalis: jos lisäät liikaa vettä, uudet kokit voivat vahingossa keittää nauriit höyryttämisen sijaan, jolloin lopputulos on aivan erilainen.

Solyanka

Nykyaikaiset kokit saattavat yllättyä oppiessaan solyankan perinteisen koostumuksen, joka eroaa nykyisistä resepteistä. Aiemmin solyanka ei välttämättä ollut lihapohjainen: oli kala-, sieni- ja joskus sekoitettuja versioita, joissa yhdistettiin sekä kalaa että lihaa, kuten vuoden 1914 reseptissä.

Hapan maun lisäämiseksi solyankaan he eivät lisänneet sitruunaa, vaan kvassia ja marinoituja kurkkuja sekä käyttivät myös suolattuja tai marinoituja sieniä. Jotkut vanhat reseptit sisälsivät myös kapriksia ja oliiveja.

Kaalikeitto

Venäjällä oli monia muunnelmia kaalikeittoa, joista jokaisella oli ainutlaatuinen resepti. Ylellisessä kuninkaallisessa kaalikeitossa käytettiin runsaasti korkealaatuista lihaa, kun taas talonpoikakaalikeitto valmistettiin usein ilman lihaa, sen sijaan kalaa tai sieniä, ja joskus jopa murskattua laardia luomaan illuusion lihaisesta mausta. Muinaisina aikoina kaalikeittoon lisättiin jauhoja, mutta 1800-luvulla sitä ei enää tehty. Perinne lisätä happamia ainesosia, kuten hapankaali, omenakurkku tai smetana jatkui.

Kaalikeitto vaati tietyn ajan hautua kypsennyksen jälkeen paljastaakseen sen ainutlaatuisen maun ja aromin. Yksinkertaisesti valmistettua ja heti tarjoiltua keittoa ei pidetty oikeana kaalikeittoa, vaan hapankaalikeittoa.