Täydellisen jauhelihan salaisuudet

Mistä tehdä, kuinka pilkkoa ja säilyttää oikein

Jauhelihasta voidaan valmistaa erilaisia ​​ruokia: kotletteja, lihapullia, makkaroita, hampurilaisia, pastakastikkeita, pizzan täytteitä, suolaista avopiirakkaa, piirakoita, valkuaisia ​​tai tortilloja. Paljastamme maukkaan ja mehukkaan jauhelihan valmistamisen salaisuudet.

Oikeat osat ruhosta

On väärin pitää jauhelihaa keinona hävittää naruinen vanha liha. Tietysti toistuva jauhaminen lihamyllyssä, kerman ja mausteiden lisääminen tekee lihasta lopulta pehmeämmän ja maukkaamman, mutta siitä ei tule todella hyviä kotletteja tai lasagnea.

Mehukkaan ja murean jauhelihan tulee olla hyvälaatuista. Mieluiten tuoreena, mutta voit ottaa myös pakastettuna: sinun on sulatettava se jääkaapissa, ei huoneenlämmössä, mikroaaltouunissa tai kuuman veden alla. Älä käytä tuoretta lihaa, etenkään kotlettien valmistukseen - niistä tulee sitkeitä ja hajoavat.

• Naudan jauhelihalle lapa tai rintakehä toimivat hyvin.
• Sianlihalle - niska tai lapa, josta on poistettu ylimääräinen rasva.
• Jauhettu kana voidaan valmistaa mistä tahansa linnun osasta ihon poistamisen jälkeen. On tärkeää ottaa huomioon, että yksinomaan rintalihasta valmistettu jauheliha on terveellistä, ravitsevaa, mutta kuivaa, joten et tule toimeen ilman lisäaineita.
• Kalkkunajauheelle kannattaa ottaa reidet, niissä on paljon suonia, mutta rinta on ihanteellinen.
• Karitsan jauheliha valmistetaan parhaiten reidestä ja lantiosta.
• Ns. maksajauhe erottuu toisistaan. Se koostuu sian tai naudan keuhkoista, sydämestä ja maksasta yhtä suuressa suhteessa. Ainekset keitetään ensin erikseen ja sitten pilkotaan. Paistettua sipulia ja voita laitetaan tähän jauhelihaan ja käytetään pannukakkujen, piirakoiden ja piirakoiden täyttämiseen.
• Kalan jauhelihana käytetään kuhan, hauen, pallaksen, turskan, lohen, monni ja pollock-fileitä. Voit ottaa kokonaisen kalan, mutta silloin sinun on poistettava kaikki luut. Pienet on helppo irrottaa pinseteillä.

Erilaisten lihojen sekoittaminen

Lihapullat, kotletit, nyytit ja vuoat ovat maukkaampia, jos käytät erilaista lihaa jauhelihana.

Klassikko on kotitekoinen jauheliha, joka koostuu sian- ja naudanlihasta. Ainesosien suhteet vaihtelevat, mutta klassinen suhde on yksi yhteen. Jos haluat rasvaisempia ruokia, painopiste on sianlihassa, vähärasvaisissa ja vähäkalorisissa ruoissa - naudanlihassa.

Voit sekoittaa kanaa kalkkunan tai sianlihaan, lisätä lammasta jauhelihaan ja sianlihaan, sekoittaa turskaa ja lohta.

Optimaalinen hionta

Helpoin tapa jauhaa liha on lihamyllyllä. Ritilän koko ja herkullisen jauhelihan rakenne riippuvat siitä, mitä aiot valmistaa. Esimerkiksi herkkään souffleen tai vuokaan voit käyttää hienoa grilliä ja hampurilaisia, makkaroita, lula kebabeja tai Pozharsky-kotletteja varten voit käyttää suurta tai pilkkoa lihaa terävällä veitsellä. Silppuaminen vaaditaan myös tartarin valmistukseen.

Jotta paloja olisi helpompi leikata ja jauheliha ei olisi viskoosia ja tahmeaa, lihaa voidaan pakastaa hieman. Ennen jauhelihan valmistamistaSinun on poistettava suonet, rustot, luut ja iho siipikarjanlihasta.

Mehukkuutta ja pörröisyyttä lisäävät lisäaineet

Voit tehdä jauhelihasta mehukkaamman, pehmeämmän ja aromaattisemman lisäämällä siihen:

• sipulit - leikkaa kuutioiksi ja paista kullanruskeiksi kasviksessa tai gheessä, voit yhdistää sekä paistetut että tuoreet sipulit yhdessä jauhelihassa;
• kerma - voit lisätä jauhelihaan uuniruokia ja kohokkaita varten;
• savustettu ihra;
• hännänrasva - lampaan kotleteille;
• sulatettua voita - jauhettua kananrintaa tai kalkkunanrintaa;
• kalaliemi tai sitruunamehu - kalakotletteja varten;
• lihaliemi tai kylmä vesi, jos jauheliha on liian tiivistä;
• hienonnettu tilli, persilja, vihreä sipuli - zrazille, nyytille, lihapullille;
• raastetut vihannekset - kurpitsa, kesäkurpitsa, perunat tai viljat - mannasuurimot, bulgur, riisi, kaurapuuro. Tällaiset lisäaineet eivät vain tarjoa uusia makuja, vaan tekevät myös jauheliharuoista taloudellisempia ja vähentävät sen rasvapitoisuutta;
• vanhentunut valkoinen leipä, jonka kuori on leikattu pois ja joka oli liotettu maidossa. Tuore leipä ei toimi - pörröisyyden sijaan se antaa jauhelihalle epämiellyttävän liukkauden;
• vatkattu munanvalkuainen - pörröisyyden ja keltuaisen vuoksi - jos haluat tehdä tuotteesta tiheämmän;
• murskatut keitetyt perunat - tämä auttaa, jos jauheliha on liian nestemäistä;
• hienonnettu valkosipuli;
• paistetut sienet sipulilla;
• kuivattu minttu - jauhelihalle.

Vaivaaminen

Ei riitä, että rullaat ja sekoitat kaikki ainekset, sinun tulee myös vaivata ja vatkata jauheliha perusteellisesti, aivan kuten taikinaa vaivaamalla, jotta siitä tulee homogeeninen. Tämän jälkeen jauheliha on laitettava takaisin jääkaappiin, jotta se jäähtyy kunnolla.

Kuinka pakastaa jauheliha niin, että se pysyy maukkaana

Jauhetun lihan voi pakastaa pakastimessa. Tätä varten on kätevämpää jakaa se pieniin osiin, laittaa pakastepusseihin ja rullata litteiksi, noin 2 cm paksuiksi briketteiksi.

Voit myös pakastaa valmiita annosjauhettuja lihatuotteita: lihapullia, hampurilaisia, kotletteja, lihapullia. Tätä varten ne on muovattava, leivottava, asetettava polyeteenillä tai pergamentilla päällystetylle laudalle ja asetettava pakastimeen pariksi tunniksi. Tämän jälkeen tuotteet voidaan poistaa ja varastoida pakastepusseihin: ne eivät tartu yhteen eivätkä muutu muodottomaksi palaksi.

Mitä voidaan tehdä?

Valmista keittoa ei lihapullilla, vaan jauhelihalla, joka on esipaistettu paistinpannulla. Tällä reseptillä voit valmistaa papukeittoa tai juustokeittoa.