Adjika georgiaksi - 3 parasta reseptiä talveksi

Georgialaiset ovat varmoja siitä, että he ovat pitkäikäisyytensä velkaa syömällä erilaisia ​​kuumia ja mausteisia mausteita. Ja he ovat erittäin ylpeitä adžikasta ja kutsuvat sitä "pitkäikäisten adžikaksi". Mauste on universaali, eikä se koskaan ole pöydällä. Laita keittoihin, valmista kastikkeita, paista lihaa sen kanssa, käytä sitä marinadina grillaukseen. Äärimmäisten makujen ystävät levittävät sitä leivän päälle ja vain nauttivat.

Jokaisella georgialaisperheellä on oma salaisuutensa mausteen valmistamisessa, ja se siirtyy sukupolvelta toiselle. Voit kokeilla kymmeniä, mutta et silti päätä, mikä on paras. On totta, että on useita ominaisuuksia, jotka yhdistävät todellisen klassisen adžikan georgiaksi. Esimerkiksi perinteisessä koostumuksessa on aina kuumaa paprikaa ja valkosipulia, paljon yrttejä ja usein myös pähkinöitä ja paprikaa. Mutta tomaatit eivät sisälly, vaikka tämä vaihtoehto löytyy myös, koska nykyaikainen ruoanlaitto ei noudata tiukasti ruoanlaiton kaanoneja. Myös etikkaa ja sokeria lisätään harvoin.

Mingrelian adjika

• Ota:
• Kuiva chili (siemenillä) - 100 gr.
• Valkosipuli - 50-80 gr.
• korianteri - 20 gr.
• Utskho-suneli (sininen sarviapila) - 30 gr.
• Imereti sahrami (kehäkukkakukkia) - 10 gr.
• suola - 80 gr.

Askel askeleelta resepti:

Laita kuivat kuumat paprikat sopivaan astiaan ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä.

Anna vetäytyä pöydällä 30 minuuttia, jotta paprikat ja siemenet turpoavat ja pehmenevät.

Jauha korianterinsiemenet ja kuivatut kehäkukan terälehdet kahvimyllyllä.

Kun paprika on hyvin pehmennyt, laita se siivilään. Laita neste syrjään toistaiseksi, tarvitsemme sitä myöhemmin.

Laita paprikat blenderin kulhoon.

Lisää valkosipuli, leikkaa viipaleiksi.

Lisäksi kaikki kuivat aineet: pippuri, utskho-suneli, korianteri, sahrami ja suola.

Kaada kulhoon pari lusikallista jäljellä olevaa pippuria.

Jauha tehosekoittimella tahnaksi. Lisää tarvittaessa hieman pippuria.

Laita valmis adjika purkkeihin.

Kaada päälle 1 rkl auringonkukkaöljyä, jotta mauste ei kuivu. Säilytä jääkaapissa.

Huomio! Tuoretta katkeraa paprikaa ei koskaan laita Georgian adjikaan, se on joko kuivattava tai kuivattava auringossa vähintään pari päivää. Tämä tekee mausteesta mausteisemman. Mutta jos haluat, että se on vähemmän voimakas, liota paprikat pari tuntia kylmässä vedessä.

Georgian adjika saksanpähkinöillä

Jumalallinen mauste, jota ilman yksikään Georgian juhla ei pärjää.

Otamme:

• kuuma karvas pippuri - 500 gr.
• Valkosipuli - 200 gr.
• saksanpähkinät - 100 gr.
• suola - 170 gr.
• Timjami, kuivattu - 3 tl.
• korianteri - 250 gr.
• Khmeli-suneli mauste - 30 gr.

Valmistelu:

1. Jaa palot useisiin osiin ja jauha tehosekoittimen kulhossa. Päätä itse, poistatko siemenosan vai jätätkö sen.
2. Punsoi kuorittu valkosipuli ja tuore korianteri.
3. Hienonna pähkinät tai laita ne tehosekoittimen läpi.
4. Lisää valmiit aineksetsinut yleiseen säiliöön.
5. Mausta mausteilla ja lisää suolaa. Sekoita ja säädä adžikan makua suolalla.
6. Valmiin mausteen tulee hautua 2 päivää, jolloin sen maku vakiintuu täysin.

Kuiva adjika georgiaksi talveksi - perinteinen resepti

Pohjimmiltaan se on "poisto" kaikella, mitä se sisältää. Viittaa klassiseen kuivaan Georgian mausteeseen.

Otamme:

• kuuma pippuri - 250 gr.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa.
• Utskho-suneli - 2 rkl. lusikat.
• Tuore basilika, korianteri - iso nippu.
• Kuivattu basilika, tilli - 2 rkl. lusikat (silputtuna).
• karkea suola - 100 gr.

Valmistelu:

1. Jauha kuumat paprikat ja valkosipuli lihamyllyllä. Selaa läpi tuoretta basilikaa ja korianteria.
2. Laita yhteen kulhoon. Lisää kuivatut yrtit, utskho-suneli ja sekoita hyvin.
3. Ripottele joukkoon pari ruokalusikallista suolaa, sekoita ja maista. Jatka lisäämistä, kunnes olet tyytyväinen adjikan makuun. Oikeassa adjikassa suola on täysin liuennut. Heti kun se pysähtyi ja kiteitä alkoi jäädä, se riitti.
4. Aseta seos uunipellille. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 50 o C:een. Kuivaa 2 tuntia.
5. Siirrä kuiva adjika purkkiin ja säilytä viileässä paikassa.

En sano hyvästit, odotan sinua käymään luonani, lupaan jatkossakin ruokkia sinulle herkullisia ruokia. Hyvää ruokahalua, olkoon joka päiväsi iloinen, ja kotitekoinen Georgian adjika auttaa sinua tässä.