Kokin sienivinkkejä. Kuinka suolata maidon sieniä, kantarelleja, katkeria sieniä ja svinushkia oikein

Syksy on saapunut, eli on aika marinoida sieniä. Kotitekoiset välipalat ovat aina maukkaampia kuin kaupasta ostetut. Ja OTR oppi kokilta, kuinka kaikki tehdään oikein, jotta purkeissa ei ole hometta ja muita pettymyksiä.

Kuinka suolata maitosieniä

Ennen valkoisten tai mustien maitosienten suolaamista on tärkeää valmistaa ne kunnolla. Sienet on huuhdeltava hyvin veden alla poistamalla kaikki lika ja lehdet, kokki ja bloggaaja Evgeniy Ovcharov kertoi OTR:lle. Varmista, että maitosienet eivät ole matoisia ja päästä eroon syödyistä sienistä. Tämän jälkeen on suositeltavaa, että sienet makaavat jonkin aikaa, ja tällaisesta "levosta" niistä tulee paljon maukkaampia.

"Sinet täytyy laittaa kylmään veteen yhdeksi tai kahdeksi päiväksi ja vaihtaa vettä 12 tunnin välein. Tämä auttaa poistamaan katkeruuden”, kokki suositteli.

Valkoisten ja mustien maitosienten peittaus

Itse sienien lisäksi tarvitset kivi- tai jodioimatonta suolaa, laakerinlehteä, valkosipulia, tillin siemeniä ja sateenvarjoja. Voit halutessasi lisätä myös herukan tai kirsikan lehtiä. Ovcharov jakoi suolausmenetelmänsä.

Laita kerros suolaa tynnyrin, kattilan tai purkin pohjalle. Laita sienet päälle, korkit alaspäin. Ripottele pinnalle suolaa ja lisää mausteet. Jatka sienien kerrostamista ja suolaa mausteilla, kunnes maitosienet ovat loppuneet. Aseta päälle puhdas sideharso, sitten puinen ympyrä tai lautanen ja paino. Säilytä viileässä, mieluiten kellarissa.

Karvaan ja sianlihan suolaaminen

Ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on pestä kurpitsat ja siat, jotta niihin ei jää metsän roskia. Eikä niitä tarvitse liottaa yhtä kauan kuin maitosieniä – vain viidestä kuuteen tuntia. Tämä tulisi tehdä suolavedessä, jota vaihdetaan säännöllisesti, neuvoi Evgeny Ovcharov.

Sitten sinun on kaadettava vettä pannulle ja lisättävä suolaa kaksi ruokalusikallista litrassa. Keitä sieniä tässä liuoksessa 15-20 minuuttia. Valuta sitten liemi ja huuhtele katkerat ja sianliha juoksevan veden alla. OTR:n keskustelukumppanin mukaan näihin sieniin sopivat samat mausteet kuin maitosieniin. Mutta jotkut ihmiset suosittelevat myös pippurien lisäämistä.

Toimintojen järjestys on sama:

• Täytä peittaussäiliön pohja suolalla.
• Aseta sienet päälle, korkit alaspäin.
• Lisää suola ja mausteet.
• Toista kerroksia, kunnes sienet loppuvat.
• Aseta päälle puhdas sideharso, sitten pyöreä lauta tai lautanen ja aseta paino.
• Säilytä kellarissa tai muussa viileässä paikassa.

Svinushkit ovat myös kuumasuolattuja. Tätä varten niitä liotetaan ensin kaksi päivää ja vaihdetaan vettä vähintään viisi kertaa koko jakson aikana. Viimeisellä kerralla sieniä on pidettävä puhtaassa vedessä useita tunteja.

• Keitä sieniä puolitoista-kaksi tuntia.
• Huuhtele ne, peitä puhtaalla vedellä ja keitä vielä tunnin ajan.
• Laita porsaat siivilään ja anna veden valua kokonaan.
• Hienonna valkosipulin pää.
• Paista sieniä pannulla noin viisi minuuttia.
• Lisää niihin valkosipuli, kahdeksan mustapippuria ja viisi laakerinlehteä.
• Sekoita kaikki ja paista vielä 40 minuuttia koko ajan sekoittaen. -Laita kuumat sienet purkkeihin ja rullaa kannet.
• Anna jäähtyä hieman ja siirrä viileään paikkaan.

Suola kantarellit oikein

Kantarellien puhdistamisen ja leikkaamisen jälkeen ne tulee keittää vedessä, suolata lusikallisen suolaa litrassa. Kypsennys kestää noin 10-15 minuuttia. Peittaukseen tarvitset laakerinlehteä, tilliä, valkosipulia ja suolaa.

• Täytä purkin, tynnyrin tai muun astian pohja suolalla.
• Aseta kerros kantarelleja korkit alaspäin.
• Laita päälle tilliä, valkosipulia ja suolaa.
• Toista kerroksia, kunnes tila loppuu astiasta tai sienistä.
• Laita puhdas sideharso, aseta paino ja aseta se viileään paikkaan, kuten kellariin.

Kuinka rullata sienet purkkeihin, jotta ne eivät homehdu

Tölkit ja kannet tulee steriloida hyvin ennen sienien pyörittämistä niihin, Ovcharov huomautti. Tätä varten sinun täytyy keittää noin puoli litraa vettä suuressa kattilassa ja laskea kannet sinne ja asettaa purkit höyryn päälle. Niitä tulee steriloida vähintään 10, mutta enintään 25 minuuttia, povar.ru raportoi.

Jotta sieni-erä ei pilaannu, on tärkeää säilyttää ne pimeässä ja viileässä paikassa. Kuten kokki totesi, optimaalinen lämpötila tähän on nollasta neljään asteeseen. Ei saa olla hometta, jos suolavesi tai marinadi peittää sienet kokonaan. Silti Ovcharov suositteli tarkistamaan ajoittain, onko sideharsoon ilmaantunut hometta, ja vaihtamaan sitä tarvittaessa.

Sienten peittaus on taitoa, joka vaatii huomiota ja kärsivällisyyttä. Mutta palkinto on herkullinen tulos. Onnea ja hyvää ruokahalua!" sanoi kokki.

Sienet eivät ole ainoa herkku, joka on erityisen suosittu syksyllä. Syyskuussa monilla on kotona kurpitsa, josta tehdään lounaaksi sekä jälkiruokia että täysiä aterioita.