Rapeat suolakurkut talveksi: kuinka valmistaa herkullinen suolainen välipala

Ainekset 1 litran purkkiin.

• vesi - 0,7 l
• kurkut - 500-600 g;
• suola - 30-60 g;
• punainen paprika - maun mukaan;
• piparjuuri - 40-50 g;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• tilli - 1 sateenvarjo;
• piparjuuren lehdet - 1 lehti;
• rypäleen lehdet - 1-3 lehteä;
• herukan lehdet - 4-6 lehteä;
• kirsikan lehdet - 3-5 lehteä.

Jos käytät suurta purkkia, lisää ainesosia tilavuuden mukaan.

Valmistelu:

• Käymiskurkkuja voidaan käyttää sekä kotitekoisina että kaupasta ostettuina, eri kokoisina. Tärkeintä on, että vihannekset ovat kovia, vaurioitumattomia eivätkä liian katkeria. Jokaista kurkkua ei tarvitse pureskella, vain maistaa yhtä sadosta - voit syödä sen heti tai käyttää salaattiin.
• Kurkut on pestävä ennen purkkiin laittamista. Joskus on suositeltavaa liottaa vihanneksia syvässä kulhossa 2-3, mutta tämä ei ole välttämätöntä.
• Voit kuitenkin täyttää kurkut vedellä lyhyen aikaa - silloin pilaantuneet vihannekset kelluvat, jotka täytyy ottaa talteen ja heittää pois. Liottamisen jälkeen kurkut on huuhdeltava uudelleen perusteellisesti ja odotettava, kunnes ne kuivuvat.
• Huuhtele myös piparjuuri, tilli ja lehdet ja laita marinoitujen kurkkujen ainekset pyyhkeeseen poistamaan kosteutta. Sitten sinun on kuorittava valkosipuli ja piparjuuri.
• Voit fermentoida kurkkuja tynnyreissä ja purkeissa, kun olet ensin steriloinut jälkimmäisen. Sinun on myös steriloitava purkkien kannet, jotta välipala ei pilaa.
• Laita tilliä varren kanssa purkkien pohjalle. Sitten sinun on tehtävä tyyny kurkuille osasta lehtiä. Valkosipulin kynnet on leikattava puoliksi ja piparjuuri pieniksi paloiksi, minkä jälkeen laita neljäsosa paloista purkkiin.
• Aseta 2-3 kerrosta kurkkuja tiukasti, mutta älä yritä saada mahdollisimman montaa kerralla - tämä voi vahingoittaa vihanneksia. Laita taas kerros ainesosia ja sen päälle kurkut.
• Kun kaikki ainekset ovat valmiit, lisää punainen ja. valinnainen, mustapippuria. Voit myös käyttää paprikaa pesemällä ne ennen kurkkujen lisäämistä.
• Kiehauta vesi kattilassa. Jos kurkkuja on paljon, on parempi ottaa heti lisää vettä suolaveteen. On tärkeää säilyttää suolan ja veden suhteet halutun pitoisuuden saavuttamiseksi.
• Odota, kunnes vesi on huoneenlämpöistä ja sekoita sitten suola siihen. Vaikka kuumaa suolavettä käytetään myös kevyesti suolattujen kurkkujen valmistukseen, marinoidut kurkut vaativat jäähdytettyä nestettä.
• Kaada suolaliuos purkkiin niin, että neste peittää kokonaan kaikki tuotteet - muuten voi muodostua bakteereja. Sulje tämän jälkeen purkit steriileillä kansilla ja siirrä viileään paikkaan.
• On parempi laittaa purkit välittömästi joihinkin astioihin tai pyyhkeiden päälle - käymisen aikana suolaliuos kohoaa, jotta se voi valua ulos kannen alta.
• Kun kurkut vaihtavat väriä, ne katsotaan valmiiksi. Sitten voit säilyttää marinoituja kurkkuja jääkaapissa.