"Lopeta kalmarien keittäminen! Hemmottelet heitä tällä.” Sisko, joka on asunut Hymyjen maassa 25 vuotta, kertoi, kuinka kalmarit keitetään oikein

Tiesitkö, että kalmareiden keittäminen uudenvuoden salaateille keksittiin Neuvostoliitossa. Juuri tämä sama "30 sekunnin" menetelmä ilmestyi Neuvostoliiton keittokirjoihin viime vuosisadan 70-luvulla.

Älä pilaa kalmaria! Älä keitä niitä enää! Kuinka keittää ne? Lue lisää tästä.

Neuvostoliiton menneisyys

Vuoteen 1965 asti Neuvostoliitossa ei ollut kalmareita ollenkaan. Kunnes ensimmäinen Tyynenmeren retkikunta sai kiinni ensimmäiset 3 tonnia merinilviäisiä Okhotskinmerestä.

Ja vaikka viime vuosisadan 70-luvulla jäädytetty kalmari ilmestyi Neuvostoliiton myymälöiden hyllyille kaikkialla maassa, ne olivat epäsuosittuja. yksinkertaisesti siksi, että kotiäidit eivät tienneet kuinka valmistaa niitä. Valmiita kalmareita ostettiin juhlapöytiin. Purkki tällaista kala- ja äyriäisherkkua maksoi 40 kopekkaa, kun taas leivän hinta oli 24 kopekkaa ja kilo sokeria 90 kopekkaa.

Neuvostoliiton keittokirjoissa vallitsi kalmarisalaatti, jota varten äyriäisten suositeltiin keittää. Lisäksi sen olisi pitänyt keittää "vain 30 sekuntia". Joten tapahtui, että vaikka kalmareita ei ole tapana keittää kaikkialla maailmassa, niin me keitämme sen maassamme. Ja se ei pidä paikkaansa.

1988 Minä, Leningradin hydrobiologian opiskelija, päädyin Vladivostokiin. Ja siellä näin kalmaria kahvilan ruokalistalla. Niinpä kysyin tarjoilijalta, millainen ruokalaji se oli, eli valmistustapa, sain ylimielisen vastauksen: "Kalmari on mereneläviä!" - Moskovan ystävän muistoista.

Neuvoja siskolta Thaimaasta

Yksi serkkuistani on asunut miehensä ja lastensa kanssa Thaimaassa 25 vuotta. Vaikka hänellä on oma yritys, hän löytää silti aikaa ruoanlaittoon. Hän rakastaa ruoanlaittoa ja valmistaa erittäin maukasta ruokaa!

Juuri äskettäin keskustelimme hänen kanssaan kalmareiden keittämisestä. Kaikki heidän merenelävät ovat pääosin tuoreita, mutta Kubanissa meillä on vain pakastettua kalmaria. Sisareni oli siis raivoissaan siitä, että keitämme yleensä kalmareita.

”Ei missään muualla maailmassa keitetä kalmareita paitsi Venäjällä”, siskoni on närkästynyt istuessaan huvilassaan Thaimaassa.

• Olen matkustanut ympäri Aasiaa, Eurooppaa ja USA:ta enkä ole koskaan nähnyt keitettyä kalmaria missään. Vain venäläisten emigranttien keittiöissä”, hän jatkoi.

• Miten kalmaria sitten keitetään? Kertoa!

• Mitä tahansa! Paista, paista, grillaa, sous vide, höyrytä! Älä vain kypsennä sitä!

Siksi kalmareita ei tarvitse keittää, vaan ne kannattaa keittää muilla tavoilla

1. Rakenteen säilyttäminen

Yleensä kun keität kalmareita, niistä tulee sitkeitä ja kumimaisia. Jos pidät niitä kiehuvassa vedessä vaikka hyvin lyhyen aikaa. Mutta kalmareiden kypsentäminen grillissä tai pannulla paistamalla auttaa hallitsemaan äyriäislihan rakennetta paremmin.

2. Maun säilyminen

Kalmareiden keittäminen kiehuvassa vedessä huuhtoo väistämättä pois osan makuyhdisteistä. Kalmareiden paistaminen, paistaminen tai grillaaminen ei vain säilytä sen luonnollista makua. Mutta jopa vahvistaa sitä.

3. Mauste

kloKalmareita leivottaessa tai paistettaessa voit käyttää erilaisia ​​marinadeja, mausteita ja yrttejä. Näillä kypsennysmenetelmillä erilaiset lisäaineet tunkeutuvat paremmin kalmarilihan rakenteeseen ja antavat sille lisämakua.

4. Kypsennysnopeus

Kalmareiden paistaminen pannulla on nopeampaa kuin keittäminen - sinun ei tarvitse odottaa, että vesi kiehuu. Ymmärrä, että tämä on erityisen tärkeää, jos haluat valmistaa mereneläviä nopeasti.

5. Erilaisia ​​tekstuureja

Paistaminen tai paistaminen luo rapean ulkokuoren pitäen kalmarin pehmeänä sisältä, mikä lisää ruokaan erilaisia ​​tekstuureja.

6. Edut

Keitettäessä kalmari menettää osan ravintoaineistaan ​​kiehuvaan veteen. Paistaminen ja paistaminen säilyttää valmiissa ruokalajissa enemmän kivennäisaineita ja vitamiineja.

Kypsennä kalmari oikein! Hyvää ruokahalua!